LE must

Tartare d’agneau de Fisun Ercan

Photo: Virginie Gosselin
Préparation: 20 min | Portions: 4 à 6

Ingrédients

100 g (1/2 t.) de boulgour fin (no 1)
1 petit oignon doux, coupé en quart
1 gousse d’ail, finement hachée
Sel de mer fin
15 ml (1 c. à s.) de pâte de tomate
8 ml (1/2 c. à s.) de pâte de piment fort
8 ml (1/2 c. à s.) de sirop de grenade
3 ml (1/2 c. à t.) de chacun : cumin et coriandre fraîchement moulus, sumac (non salé)
1 poignée de feuilles de persil, hachées
Quelques feuilles de menthe, ciselées
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
500 g de steak d’agneau, coupé en petits morceaux (on enlève les nerfs et le gras du gigot pour obtenir des morceaux maigres pour le tartare)
Poudre de chili au goût (facultatif)

Méthode / Étapes

Dans un robot culinaire, mettre le boulgour, l’oignon, ail et le sel. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte granulée, environ 5-6 minutes. Ajouter les pâtes de tomate et de piment, une à la fois, et le sirop de grenade. Bien mélanger au robot.

Incorporer les épices et mélanger pendant 3-4 minutes de plus.

Verser le mélange dans un bol puis ajouter le persil, la menthe et l’huile d’olive. Mélanger bien.

Dans un bol moyen, mélanger une ration de deux portions d’agneau pour une part du mélange d’épices. Assaisonner. Pour un tartare plus épicé, ajoutez un peu de chili en poudre. Peut être servi avec des légumes marinés, des morceaux de pita ou une salade verte.

*Cette recette a été créée par la chef des restaurants Su et Barbounya, Fisun Ercan.

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