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Tarte aux chanterelles et à la bette à carde

Tarte aux chanterelles
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min |  Portions : 6 à 8

Ingrédients

Huile de caméline ou d’olive pour la cuisson
5 grandes feuilles de bette à carde, les feuilles en chiffonnade et les tiges coupées en dés
85 ml (1/3 t.) de bouillon de légumes ou d’eau
125 ml (1/2 t.) d’oignons verts coupés en rondelles
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 t.) de chanterelles, cuites (ou autres champignons au choix)
7,5 ml (1/2 c. à s.) de fécule de maïs
250 ml (1 t.) de crème 15 %
5 oeufs, battus
250 ml (1 t.) de Cheddar râpé
125 ml (1/2 t.) de mozzarella râpé
125 ml (1/2 t.) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. à t.) de muscade râpée ou en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375°F).

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile et y faire revenir les tiges de bettes jusqu’à transparence. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’oignon vert, l’ail et les feuilles de bette. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que les feuilles soient complètement tombées. Verser le tout dans un bol, ajouter les chanterelles cuites et bien mélanger.

Mélanger la fécule de maïs avec la crème, puis battre avec les oeufs. Ajouter les fromages, la muscade et le mélange de chanterelles et bien incorporer.

Huiler un moule à tarte en pyrex de 9 po (23 cm) et verser l’appareil. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre résiste à la pression du doigt.

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