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Raviolis géants et croustillants à la duxelle de champignons et artichauts

Raviolis géants
Préparation : 30 min | Repos : 10 min |  Cuisson : 15 min | Portions : 4
Par Laurent Godbout et Véronique Deneault

Ingrédients

15 ml (1 c. à s.) de beurre
2 artichauts tournés, coupés en quartiers et arrosés de jus de citron
8 pâtes à egg rolls
85 ml (1/3 t.) de beurre
Huile d’olive extra-vierge
10 feuilles de sauge émincées
Jus de 1 citron

Farce à raviolis

15 ml (1 c. à s.) de beurre
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive extra-vierge
1 petit oignon coupé en petits cubes
5 ml (1 c. à t.) d’ail haché
227 g (1 barquette) de champignons blancs coupés en petits dés
227 g (1 barquette) de champignons bébé Bella coupés en petits dés
30 ml (2 c. à s.) de fromage à la crème léger
15 ml (1 c. à s.) de crème 35 % épaisse
4 branches de thym frais effeuillées
Sel et poivre

Préparation

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et sauter légèrement les artichauts. Cuire al dente et réserver.

Préparer ensuite la farce pour les raviolis en faisant fondre le beurre dans l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et les champignons. Bien faire suer. Ajouter le fromage et la crème et laisser réduire. Retirer du feu, ajouter le thym, le sel et le poivre au goût et laisser refroidir 10 minutes.

Préchauffer le four à 205°C (400°F). Sur une plaque à biscuits préalablement beurrée, déposer quatre feuilles de pâte et garnir de la préparation aux champignons. Couvrir avec les quatre autres pâtes, mouiller les doigts et sceller les deux pâtes ensemble. Badigeonner d’huile et enfourner 15 minutes.

Dans une petite poêle à feu vif, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette et mousseux. Ajouter la sauge, le jus de citron et les artichauts préalablement saisis et retirer du feu. Servir arrosé de vinaigrette à l’artichaut, accompagné d’une salade verte.

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