Porc farci au chèvre, canneberges séchées et caramel d’érable

Préparation : 10 MIN | Cuisson : 20 MIN | Portions : 2

Ingrédients

1 filet de porc paré
200 g (7 oz) de fromage de chèvre
125 ml (1/2 t.) de canneberges séchées
60 ml (4 c. à s.) de noix

SAUCE
2 échalotes françaises
300 ml de sirop d’érable
500 ml (2 t.) de fond veau
Sel et poivre, au goût
75 g (5 c. à s.) de beurre froid
15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale

Méthode / étapes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail, ouvrir le filet en portefeuille, c’est-à-dire le couper également sur la longueur sans le détacher complètement. L’ouvrir comme un livre, répartir le fromage de chèvre, les canneberges et les noix sur toute la longueur du filet. Refermer puis saler, poivrer. Saisir dans un poêlon et terminer la cuisson au four. Cuire de 15 à 20 minutes.

Sauce : Pendant ce temps, hacher les échalotes françaises. Dans une poêle, à feu moyen, les faire revenir, légèrement sans coloration. Ajouter le sirop d’érable, réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau de moitié. Saler et poivrer. Terminer avec le beurre froid en fouettant dans la sauce.

Accompagner le porc d’une purée de patates douces à l’érable.

Une recette du chef Patrick Olivier du Côtes à Côtes resto-grill.