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Moussaka végétarienne au Cheddar vieilli

Moussaka végétarienne
Préparation : 20 min | Cuisson : 1h | Portions : 4

Ingrédients

65 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
2 aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 t.) de lentilles vertes (en conserve) rincées et égouttées
250 g (1/2 lb) de champignons tranchés
540 ml (1 boîte) de pois chiches rincés et égouttés
796 ml (1 boîte) de tomates en dés
125 ml (1/2 t.) de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à s.) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à t.) d’herbes de Provence
45 ml (3 c. à s.) d’eau
300 ml (1 1/4 t.) de yogourt nature (style meditarranéen)
3 oeufs
Une pincée de sel et de poivre
125 ml (1/2 t.) de fromage Cheddar vieilli

Préparation

Badigeonner les tranches d’aubergine avec l’huile d’olive puis les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Passer sous le gril 4 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées). Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire sauter l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter les lentilles, les champignons, les pois chiches, les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, la pâte de tomates, les herbes et l’eau. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes.

Dans un bol, mélanger le yogourt, les oeufs, le sel et le poivre. Réserver. Dans un plat allant au four, déposer un peu de sauce de lentilles au fond puis des tranches d’aubergine par-dessus. Répéter l’opération jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Verser le mélange de yogourt sur la moussaka, puis couvrir de fromage. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes. Servir avec une salade verte.

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