Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 à 6
Ingrédients
250 à 300 g (1/2 à 2/3 lb) de saumon fumé tranché
85 ml (1/3 t.) de pesto au basilic
Quelques gouttes de jus de citron
85 ml (1/3 t.) de purée de chou-fleur
3 ml (1/2 c. à t.) d’huile de truffe
85 ml (1/3 t.) de sauce tomate
Quelques gouttes de sauce au piment fort (style sriracha)
125 ml (1/2 t.) de fromage à la crème
1 filet d’huile d’olive
15 ml (1 c. à s.) de ciboulette ciselée
15 ml (1 c. à s.) d’estragon finement haché
30 ml (2 c. à s.) de canneberges séchées
250 ml (1 t.) de micro mesclun ou fines herbes mélangées
Sel et poivre du moulin au goût
Méthodes/étapes
Déposer chacune des trois sauces et purées dans trois petits récipients afin de bien les séparer. Parfumer le pesto au basilic avec quelques gouttes de jus de citron et la purée de chou-fleur avec l’huile de truffe ainsi que la sauce tomate avec quelques gouttes de piment.
Sur un papier parchemin à cuisson, déposer les tranches de saumon pour former un carré d’environ 12 pouces de diamètre. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, un filet d’huile, la ciboulette et l’estragon et assaisonner.
Étaler le fromage à la crème sur le saumon fumé. Puis, délicatement, décoller le saumon du papier parchemin et l’enrouler complètement afin de former un cylindre. Laisser reposer au congélateur 15 à 20 minutes. Couper des rondelles d’environ 1 cm. Servir dans une assiette avec des canneberges séchées et quelques gouttes des différentes sauces. Décorer de quelques jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive.
