Cette recette de soupe aux pois verts et lardons est un classique réinventé, mais réconfortante pendant la saison des sucres.
Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Portions : 4 à 6
Ingrédients de la soupe
4 ou 5 tranches de pancetta, coupées en lardons
2 échalotes françaises émincées
3 gousses d’ail hachées
1 carotte en dés
1 petite branche de céleri en dés
1,25 L (5 t.) de bouillon de poulet
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 L (4 t.) de petits pois verts frais ou surgelés
Basilic frais haché, au goût
Menthe fraîche hachée, au goût
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût
Méthode / étapes
Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser sur du papier absorbant. Réserver. Dans une casserole profonde, faire revenir les échalotes et l’ail quelques minutes dans l’huile. Ajouter la carotte et le céleri puis mélanger pendant cinq minutes.
Verser le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Incorporer les petits pois et laissez cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer la feuille de laurier. Passer la soupe au mélangeur.
Au moment de servir, réchauffer, ajouter les fines herbes, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer de lardons.
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