Préparation : 60 min | Cuisson : 60 min | Portions : 10
Ingrédients
Sablés de curcuma
125 g (1 t.) de farine tout usage
50 g (100 ml) de poudre de noisettes ou d’amades
15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
15 ml (1 c. à s.) de tahini
2,5 ml (1/2 c. à t.) de sel
5 ml (1 c. à t.) de curcuma
1 pincée de sucre
75 ml (5 c. à s.) d’eau
45 ml (3 c. à s.) de fécule de maïs diluée dans 30 ml (2 c. à s.) d’eau
Tourte
454 g (1 lb) de patate douce (1 à 2 patates)
1 oignon, coupé en morceaux
1 gousse d’ail émincée
90 g (1/2 t.) de quinoa, rincé et égoutté
40 g (1/4 t.) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de quatre-épices (allspice)
1 pincée de cannelle moulue
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
Garniture
1 carotte, coupée en fins biseaux
1 petit poireau
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
140 g (200 ml) de petits bouquets de brocoli et de chou-fleur blanchis
90 g de feuilles de choux de Bruzelles blanchies
15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
Crémeux de lait de coco
200 ml ( 1/2 conserve) de lait de coco
5 ml (1 c. à t.) de curry en poudre
15 ml (1 c. à s.) de fécule de maïs
Préparation
Sablé au curcuma
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
Verser tous les ingrédients (sauf l’eau et le mélange de fécule de maïs) dans un saladier. Puis ajouter graduellement, en mélangeant, l’eau et le mélange de fécule de maïs.
Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper à l’aide d’un moule de 23 cm (9 po) de diamètre.
Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin et cuire 20 minutes. Les biscuits vont continuer à durcir en refroidissant. Réserver.
Tourte
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce à plusieurs reprises. La déposer sur une assiette et cuire au four à micro-ondes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser reposer 5 minutes.
Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement à la fourchette. Vous aurez besoin de 180 ml (3/4 t.) de purée. Réserver.
Au robot culinaire, hacher finement l’oignon et l’ail. Ajouter la purée de patates douces et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Transvider dans un bol.
Ajouter le quinoa cru, la farine et les épices. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir uniformément le mélange dans le moule à tarte. Avec les doigts légèrement mouillés, égaliser le mélange, puis à l’aide d’un pinceau, huiler toute la surface.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et ferme au toucher.
Garniture
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir la carotte et le poireau dans l’huile 5 minutes, à couvert. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Les réchauffer 2 minutes dans la poêle. Saler et poivrer
Crémeux
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le piment ensemble.
Une fois à ébullition, ajouter la fécule, bien mélanger. Terminer au mélangeur à main afin d’avoir une belle texture.
Assembler le tout. Déposer d’abord le sablé, puis la tourte de patate douce et quinoa, et ensuite les légumes. Servir avec le crémeux au lait de coco et le crumble végétal (voir cette recette).
Note : Vous pouvez faire le sablé et la tourte dans un moule de 9 po de diamètre et ensuite diviser le tout en 10 portions, ou découper à l’emporte pièce des portions individuelles avant la cuisson.
