Préparation : 45 min | Cuisson : 20 min | Portions : 6 à 8
Ingrédients
12 fonds de tartelettes du marché
CRÈME CITRON-GINGEMBRE
1 morceau de gingembre frais d’environ 6 pouces (15 cm) râpé et son jus
30 ml (2 c. à s.) de zeste de citron
80 ml (1/3 t.) de jus de citron fraîchement pressé
125 ml (1/2 t.) de sucre
3 œufs
180 ml (3/4 t.) de beurre non salé en cubes, à température pièce
GARNITURE
625 ml (1 1/2 t.) de crème à fouetter 35 %
30 ml (2 c. à s.) de sucre en poudre
30 ml (2 c. à s.) de gingembre cristallisé haché
Méthode / étapes
Remplir le bas d’une casserole bain-marie d’eau jusqu’au 1/3 de son volume et amener à faible ébullition. Dans la casserole du haut, mélanger le jus de gingembre, le zeste et le jus de citron, le sucre et les œufs. Poursuivre la cuisson, en mélangeant fréquemment avec un fouet, jusqu’à ce que la température d’un thermomètre à bonbon indique 172° F (80° C), environ 15-20 minutes. Retirer du feu et passer le tout dans une passoire à mèche fine. Laisser refroidir la crème environ 15 minutes et ajouter le beurre petit à petit en fouettant fermement. Placer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème et réserver.
Préchauffer le four à 425° F (220° C). Déposer les fonds de tartelettes dans des moules à muffins. Ajouter des poids à tarte sur chaque pâte et faire cuire 15 min. Retirer du four, retirer les poids à tarte et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond des tartelettes soit bien cuit. Laisser refroidir complètement.
Pour assembler les tartelettes, fouetter la crème et le sucre en poudre et réserver. Remplir les tartelettes de crème de citron. Garnir de crème fouettée et saupoudrer de gingembre cristallisé. Servir immédiatement.
NOTE : Les poids à tarte peuvent être achetés dans les magasins d’articles de cuisine. Ils permettent aux fonds de tarte de coller au moule, sans gonfler. Il est possible de les remplacer par des haricots ou pois chiches secs.
