LE must

Cuisiner un gelato maison

Né de l’authentique tradition italienne, le gelato ravit les palais tout au long de l’année. Nul besoin de visiter votre maître glacier du coin ou d’attendre l’été pour vous en délecter, car il se concocte à la maison en quatre étapes faciles. Bien qu’il ne soit pas une crème glacée, le gelato se cuisine essentiellement de la même façon. Sa préparation nécessite peu d’ingrédients. | Par Catherine Legault

Gelato per favore !

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À savoir
Le mot gelato, qui provient de l’italien, signifie « glace artisanale ». À la différence de la crème glacée, les glaces italiennes sont faites principalement à partir de lait et d’un peu de crème 35 %. Elles contiennent environ 10 % de matières grasses, contrairement à entre 60 et 75 % pour la crème glacée traditionnelle, ce qui en fait des desserts plus santé! À l’instar de certaines crèmes glacées, le gelato ne subit pas d’injection d’air. Il serait donc six fois plus dense, ce qui permet d’étirer les saveurs en bouche plus longtemps ! Quant aux sorbets, que l’on retrouve très souvent dans les gelatarias, ils ne contiennent aucune matière grasse puisqu’ils sont faits exclusivement de fruits frais et parfois de sucre.

TRUCS DE CHEF
Faites un gelato sans sorbetière
C’est possible, mais la sorbetière donnera un meilleur résultat. Pour bien figer, la préparation doit être placée au congélateur au moins 6 à 8 heures. À l’aide d’un fouet, la mélanger toutes les deux heures jusqu’à ce qu’elle soit bien durcie.

Mettez-y du goût
Les gelatis (pluriel de gelato) se déclinent sous de nombreux parfums riches et variés : café, caramel, tiramisu, banane, nougat, etc. Pour un gelato à la noisette, par exemple, il suffit d’ajouter à l’étape 2 un peu de noisette en poudre et de crème à fouetter. Pour un gelato au chocolat, ajoutez deux cuillères à soupe de cacao à l’étape 1 pour qu’il se dissolve à la chaleur.

Une petite quantité à la fois
Il est recommandé de ne pas faire plus d’un litre de gelato à la fois. Une fois au congélateur, la préparation prend de l’expansion et il est aussi plus difficile de la mélanger sans l’aide d’une sorbetière.

Laissez tempérer
La température idéale pour servir le gelato se situe à environ -12 oC. Sortez-le du congélateur quelques minutes avant de le servir.

Respectez le temps de conservation
Le gelato préservera sa fraîcheur et sa saveur jusqu’à un mois au congélateur.

 

BONNES ADRESSES

Restaurant Roberto
2227, rue Bélanger, Montréal – 514 374-5653

Léo le glacier
916, avenue Duluth Est, Montréal – 514 658-9660
1179, avenue Bernard Ouest, Montréal – 514 658-9646

Pile ou glace
7084, boulevard Saint-Laurent, Montréal – 514 273-3999

Le Péché glacé
2001, avenue du Mont-Royal Est, Montréal – 514 525-5768

Tutto Gelato
716, rue Saint-Jean, Québec – 418 522-0896

Chez Vincenzo
500, rue Villeray, Montréal – 514 508-5031

Paysanne Gelato
Plusieurs succursales

Crèmerie des Moulins
743, rue Saint-Louis, Terrebonne – 450 471-1740

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