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Dindon en crapaudine à la portugaise

Photo: Virginie Gosselin
Préparation : 10 min | Repos : 5 min | Cuisson : 3 h à 3 h 30 | Portions : 10 à 12

Ingrédients

1 dindon du Québec d’environ 6 kg (12 lb)
45 ml (3 c. à s.) de gros sel
2 gros citrons coupés en deux
MARINADE
15 ml (3 c. à t.) de paprika
60 ml (4 c. à s.) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à t.) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à t.) de jus de citron frais
3 ml (1/2 c. à t.) de sel
5 ml (1 c. à t.) d’origan séché
5 ml (1 c. t.) de thym séché
30 ml (2 c. à s.) de sauce piri-piri

Préparation / étapes

Demandez la coupe crapaudine à votre boucher. Saupoudrer le sel à l’intérieur et à l’extérieur du dindon. Le frotter ensuite avec la partie coupée des citrons pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sel commence à se dissoudre. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une pâte rouge. Badigeonner le dindon de la moitié de la marinade.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Fermer l’un des brûleurs. Poser le dindon au-dessus du brûleur fermé pour une cuisson indirecte. Faire griller à couvert fermé 3 heures ou jusqu’à ce que les jus de cuisson soient clairs et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Badigeonner avec le reste de la marinade, une fois à chaque heure.

Laisser reposer la volaille au moins 20 minutes avant de la découper.

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