LE must

Huître fraîches, mignonette à la rhubarbe et « espelette » du Québec

Huîtres
Préparation : 2 min | Portions : 12
Recette de Laurent Godbout et Véronique Deneault

Ingrédients

12 huîtres fraîches ouvertes
Gorria (produit de l’entreprise Méchant Mix) ou piment d’Espelette

Mignonette à la rhubarbe

65 ml (1/4 t.) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à s.) d’échalote française hachée finement
15 ml (1 c. à s.) de poivre noir en grains fraîchement concassé
125 ml (1/2 t.) d’eau de rhubarbe du commerce ou maison

Eau de rhubarbe

1 L (4 t.) de rhubarbe surgelée
625 ml (2 1/2 t.) d’eau
190 ml (3/4 t.) de sirop simple
Jus de 1 citron

Préparation

Réduire les ingrédients de l’eau de rhubarbe en purée au mélangeur électrique, puis filtrer.

Amener l’eau de rhubarbe à ébullition, puis passer au travers d’un coton à fromage ou d’un filtre à café. Conserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mignonette et réserver.

Répartir la mignonette sur les huîtres ouvertes et garnir de gorria. Santé !

 

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