Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Portions : 2
Ingrédients
Salsa fresca
2 tomates coupées en cubes
125 ml (1/2 t.) de mangues coupées en cubes
15 ml (1 c. à s.) d’échalote verte ciselée
15 ml (1 c. à s.) d’échalote française ciselée
15 ml (1 c. à s.) de poivron rouge coupé en brunoise
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
1 lime en jus et en zeste
Coriandre fraîche au goût
1 avocat coupé en morceaux
Casserole de fèves noires
60 ml (1/4 t.) de graines de critrouille
30 ml (2 c. à s.) de cumin
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à s.) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à t.) de cannelle moulue
Coriandre fraîche au goût
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 t.) de bouillon de poulet
1 citron en jus et en zeste
5 ml (1 c. à t.) de miel
540 ml (1 conserve) de fèves noires rincées
2 portions de 150 g de filet de morue
Préparation
Préchauffer le four à la position Grill.
Dans un petit bol mettre tous les ingrédients de la salsa.Mélanger. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, mettre les graines de citrouille et le cumin. Cuire 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Mettre dans le mortier et réduire en poudre. Réserver.
Dans la même poêle, chauffer l’huile. Faire suer l’oignon 2-3 minutes. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, l’origan, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le jus, le zeste, le miel, les fèves noires et le mélange graines de citrouille et cumin. Cuire 3-5 minutes. Mélanger. Réserver.
Badigeonner le poisson d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four, sur la grille la plus haute, de 8 à 10 minutes.
Servir le poisson sur la casserole de fèves noires, garnir
de salsa fresca.
