LE must

Pappardelle aux chanterelles et amandes

Photo : Virginie Gosselin
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 à 20 min | Portions : 4

Ingrédients

227 g (un paquet) de pâtes pappardelle
15 ml (1 c. à s.) de beurre
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
14 g (un sac) de chanterelles, réhydratées dans 65 ml (1/4 t.) d’eau chaude
Sel et poivre du moulin
Eau de trempage des chanterelles
65 ml (1/4 t.) de vin blanc
125 ml (1/2 t.) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à s.) d’herbes salées
5 ml (1 c. à t.) de fleur d’ail
Zeste d’un demi-citron *
65 ml (1/4 t.) de crème à cuisson 15 %
500 ml (2 t.) de dinde cuite, effilochée
65 ml (1/4 t.) d’amandes fumées
65 ml (1/4 t.) de fromage parmesan, râpé

Méthodes/étapes

Cuire les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Déglacer avec l’eau de trempage et le vin blanc, laisser réduire presqu’à sec et mouiller avec le bouillon de volaille. Réduire à nouveau de moitié.

Ajouter les herbes salées, la fleur d’ail et le zeste de citron. Remuer le tout et cuire pendant quatre minutes. Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter la dinde effilochée, les amandes et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger la sauce aux pappardelle. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

* Pour un goût acidulé mais un peu plus sucré, on peut remplacer le zeste de citron par quelques cerises de terre émincées.

 Une recette de Dominique Sanschagrin, dans le cadre du concours Goûtons le Québec.  

Ajouter un commentaire

Abonnement Infolettre