Bavette de porc barbecue, chimichurri au poivron vert

Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Repos : 12 h | Portions : 4

Ingrédients

180 g (6 oz) de bavette de porc

Marinade

2 gousses d’ail épluchées et ciselées
1 branche de thym effeuillée
1 branche de romarin effeuillée
190 ml (3/4 t.) d’huile d’olive

Chimichurri au poivron vert

1 poivron vert coupé en deux et épépiné
1 gousse d’ail épluchée
1 échalote épluchée et ocupée grossièrement
250 ml (1 t.) de persil plat frais
125 ml (1/2 t.) d’origan séché
3 ml (1/2 c. à t.) d’origan séché
Piment jalapeno, épépiné, coupé en deux
80 ml (1/3 t.) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à s.) de vinaigre balsamique blanc
Jus et zeste de 1 lime
Sel et poivre au goût
Une pincée de piment de Cayenne moulu (facultatif)

Méthodes/étapes

Préparer d’abord le chimichurri. Préchauffer le four, grille au centre, à 175 °C (350 °F). Sur une plaque allant au four, déposer les deux moitiés de poivron et faire cuire jusqu’à tendres au toucher. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée le poivron, l’ail, l’échalote, les herbes, l’origan, la moitié du piment jalapeno, le jus et le zeste de lime.

Ajouter graduellement l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Assaisonner au goût. Pour un goût plus relevé, ajouter l’autre moitié du piment jalapeno et le piment de Cayenne.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Retirer les bavettes de la marinade, les déposer sur une grille et les laisser s’égoutter cinq minutes. Disposer les bavettes sur la grille très chaude du barbecue et faire griller deux minutes par côté ou selon la cuisson désirée, en les retournant de temps en temps pour imprimer un quadrillé sur la viande.

Badigeonner les bavettes de chimichurri et servir.