Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 à 6
Ingrédients
4 boudins noirs
125 ml (1/2 t.) de cidre de glace
2 échalotes françaises émincées
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
1 noix de beurre
30 ml (2 c. à s.) de gingembre haché très finement
250 ml (132 t.) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
125 ml (1/2 t.) de farine
2 oeufs battus
Chapelure panko en quantité suffisante
Huile de canola pour la friture
Préparation
Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les échalotes dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Ajouter le gingembre et faire revenir une à deux minutes.
Déglacer au cidre de glace et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau. Après quelques minutes, mettre la crème, baisser le feu et laisser mijoter lentement. Assaisonner au goût.
Enlever le boyau des boudins et les couper en petits tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les paner à l’anglaise dans la farine, l’oeuf et la chapelure. Frire dans une friteuse à 190 ºC (375 ºF) jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Déguster en trempant les morceaux dans la sauce.
