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Crab cakes et salsa de mangue et maïs

Préparation : 30 min | Repos : 20 min | Cuisson: 4 min | Portions: 10

Ingrédients

85 ml (1/3 t.) de mayonnaise
65 ml (1/4 t.) d’oignon rouge haché finement
1 œuf
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à s.) de jus de lime
1 piment chili haché finement
3 ml (1/2 c. à t.) de sel
1 ml (1/4 c. à t.) de poivre
45 ml (3 c. à s.) de coriandre fraîche hachée
375 ml (1 t. + 1/2 t.) de chapelure Panko
454 g (1 lb) de chair de crabe
30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale
SALSA DE MANGUE ET MAÏS
250 ml (1 t.) de grains de maïs
1 grosse mangue coupée en dés
Jus de 1 lime
30 ml (2 c. à s.) d’oignon rouge haché très finement
10 ml (2 c. à t.) de piments chili ou jalapeno haché très finement
3 ml (1/2 c. à t.) de sel
30 ml (2 c. à s.) de coriandre fraîche hachée

Méthode/ étapes

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver.

Dans un autre bol, mélanger les huit premiers ingrédients des crab cakes. Ajouter la coriandre, la chapelure (1 tasse) et la chair de crabe, puis bien mélanger. Façonner les galettes de chair de crabe à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 de tasse. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier parchemin. Réfrigérer 20 minutes ou plus avant la cuisson.

Déposer le reste de la chapelure Panko (1/2 tasse) dans une assiette et enrober délicatement les crab cakes de chapelure. Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen, et cuire les crab cakes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Servir avec la salsa.

Truc de chef
Vous pouvez aussi cuire les crab cakes à l’avance et les réchauffer au four quelques minutes pour leur redonner leur texture croustillante.

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