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Salade tiède, crevettes, fenouil et pamplemousse

Photo: Virginie Gosselin
Portions : 4 | Préparation : 30 MIN | Attente : 30 MIN | Cuisson : 10 MIN

Ingrédients

24 crevettes, décortiquées (format 21-25)
45 ml (3 c. à s.) de sauce de poisson
1 bulbe de fenouil, coupé en fines lamelles
1 petit pamplemousse rose et son jus, pelé à vif et détaillé en suprêmes
125 ml (1/2 t.) d’oignons verts coupés en rondelles
60 ml (1/4 t.) de vinaigre balsamique blanc
60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
Huile végétale, pour la cuisson
Sel et poivre

Méthode / étapes

Déposer les crevettes dans un bol, verser la sauce de poisson et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposer les lamelles de fenouil, les suprêmes et le jus de pamplemousse, les oignons verts, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive dans un saladier. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Égoutter ensuite la salade de fenouil et réserver la vinaigrette.

Retirer les crevettes de la sauce de poisson et bien égoutter. Faire chauffer une poêle en inox à feu vif, verser un filet d’huile végétale et y faire revenir les crevettes 1 minute de chaque côté ou jusqu’à belle coloration. Déglacer avec la sauce de poisson et laisser réduire à sec. Verser la vinaigrette réservée, retirer au premier bouillon et verser le tout sur la salade de fenouil.

Bien mélanger et servir aussitôt.

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