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Carpaccio de bœuf, légumes rôtis et sauce style Chimichurri

Carpaccio

Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min | Portions : 4 à 6

Ingrédients

Sauce style chimichurri

15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de xérès
1/2 gousse d’ail finement hachée
40 ml (2 1/2 c. à s.) d’herbes fraîches hachées
(coriandre, persil, origan)
15 ml (1 c. à s.) de piment jalapeño finement haché
2,5 ml (1/2 c. à t.) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à s.) de mayonnaise
25 ml (1 1/2 c. à s.) de crème sure
Sel et poivre

Légumes rôtis

60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à t.) de cumin
2,5 ml (1/2 c. à t.) de paprika
5 ml (1 c. à t.) d’origan frais finement haché
2,5 ml (1/2 c. à t.) de chipotle
1/2 courge, coupée en tranches de 1/4 de pouces
1/2 oignon, coupé en tranches de 1/4 de pouces
2 betteraves entières tranchées
Sel et poivre, au goût
Pousses fraîches et jalapeño en fines tranches pour garnir
450 g. (1 lb) de filet de boeuf, qualité carpaccio, coupé en fines tranches

Préparation

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mélanger l’huile d’olive et les épices dans un petit bol.

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, placer les tranches de courge et les oignons.

Disposer les betteraves sur un papier d’aluminium.

Verser le mélange d’huile sur les légumes.

Bien mélanger. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient dorées et les betteraves très tendres. Laisser refroidir.

Au moment de servir, assaisonner le boeuf de sel et de poivre.

Étaler les tranches dans une assiette et garnir de légumes rôtis, de vinaigrette, de pousses fraîches et de jalapeño.

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