LE must

Filet d’omble chevalier et panais

Photo: Virginie Gosselin
PRÉPARATION : 45 min | CUISSON: 1h | PORTIONS : 6

Ingrédients

195 g (1/2 sac) de panais coupés en gros morceaux
50 g (1) petit oignon blanc coupé en petits dés
25 g (5 c. à s.) de graines de céleri
1 gousse d’ail non épluchée et écrasée
170 ml (2/3 t.) d’huile de canola
PURÉE DE CHOU-FLEUR
1/2 chou-fleur frais coupé en morceaux
85 g (1) oignon blanc coupé en cubes
30 ml (2 c. à s.) de beurre salé
500 ml (2 t.) d’eau ou de fumet de légumes
450 g (1 lb) de pâtes du commerce rouge ou régulières
POISSON
50 ml (10 c. à t.) d’huile d’olive
4 ombles chevaliers ou filets de saumon
Sel et poivre
Pousses fraîches (facultatif)

Méthode / étapes

Huile de panais : Couper le panais et les oignons. Mélanger le tout avec les graines de céleri, l’ail et l’huile puis mettre à rôtir doucement, dans une petite casserole, pour environ 45 minutes. Récupérer l’huile parfumée.  Retirer l’ail et les légumes et conserver pour la garniture. Réserver l’huile.

Purée : Cuire le tout avec un couvercle jusqu’à tendreté du chou-fleur.

Pâtes : Cuire selon les indications sur l’emballage.

Poisson : Dans une poêle antiadhésive chaude, saisir l’omble de chaque côté, deux à trois minutes dans l’huile. Assaisonner. Servir le poisson accompagné d’huile de panais, la purée de chou-fleur et les pâtes. Garnir de pousses fraîches.

 

 Truc de chef : Il est possible de conserver les arêtes du poisson pour faire un petit fumet qui servira à mouiller une chaudrée à la maison.

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