LE must

Polpettes à la ricotta

Photo: Virginie Gosselin
Préparation : 40 MIN | Cuisson : 10 MIN | portions : 6

Ingrédients 

750 g de ricotta
1/2 botte de bette à carde, les feuilles et les tiges séparées
Une pincée de sel
30 ml (2 c. à s.) d’huile canola
350 g de farine de  maïs
5 œufs
350 g de semoule de maïs

Méthode / étapes

Égoutter la ricotta. Blanchir quelques minutes les feuilles de bette à carde. Égoutter et refroidir à l’eau glacée bien salée. Couper les tiges en bâtonnets et blanchir également dans la même eau. Refroidir à l’eau glacée. Hacher les feuilles, mélanger avec la ricotta. Saler et ajouter l’huile. Former des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe. Refroidir au réfrigérateur pour mieux les manipuler.

Dans un bol, mélanger déposer la farine de maïs. Dans un autre bol, battre les œufs et déposer la semoule dans une assiette. Paner  les quenelles dans l’ordre : farine, œuf, semoule. Poêler les polpettes dans un fond d’huile de canola, ou les cuire au four dans un lèche-frite en arrosant légèrement d’huile. Servir avec une compotée de tomates cerise maison ou une sauce tomate.

Une recette signée du chef Jean-Benoit Courcoul du restaurant La Coupole.

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