Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4
Ingrédients
45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive
500 ml (2 t.) d’aubergine coupée en petits cubes
1 gousse d’ail hachée
1 oignon rouge ciselé
Sel et poivre
Sauce
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
5 à 10 ml (1 à 2 c. à t.) de piment chili broyé
1 l (4 t.) de bouillon de légumes ou de poulet
675 ml (2 t. 1/2) de sauce tomate
60 ml (1/4 t.) de basilic frais
Sel et poivre
1 paquet de farfales
Garnitures
1 burrata coupée en 4 morceaux
125 ml (1/2 t.) de feuilles d’oseille
15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de cidre de pomme
Préparation
Dans une grande marmite, chauffer l’huile. Faire dorer l’aubergine de 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail. Cuire 1 minute. Assaisonner. Réserver.
Dans la même marmite, faire suer l’oignon de 3 à 5 minutes.
Ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce tomate et le basilic. Mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes. Cuire pendant environ 15 minutes en brassant fréquemment (jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit prête et plus épaisse). Retirer du feu.
Garnir d’aubergine grillée, d’oseille sanguine, de pousses de betteraves et de burrata. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût.
