LE must

Tofu à l’indienne
et salade de coriandre

Préparation : 15 min | Repos: 1 h | Cuisson : 20 min | Portions : 4

Ingrédients

250 ml (1 t.) de lait de coco
15 ml (1 c. à s.) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à t.) de coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à t.) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à t.) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à t.) de paprika
1/2 oignon haché finement
60 ml (4 c. à s.) de pâte de tomates
65 ml (1/4 t.) de noix de cajou
8 ml (1/2 c. à s.) d’huile d’arachides
2 clous de girofle moulus
15 ml (1 c. à s.) de pâte de cari rouge
250 ml (1 t.) de champignons armillaires de miel ou enoki
454 g (1 paquet) de tofu moyen-ferme (variante : viande au choix ou crevettes)
SALADE
16 g (1 t.) de feuilles de coriandre
250 ml (1 t.) de fèves germées
125 ml (1/2 t.) de mandarines en conserve, égouttées
65 ml (1/4 t.) de noix de cajou, concassées
VINAIGRETTE
65 ml (1/4 t.) de vinaigre de riz
65 ml (1/4 t.) d’huile de canola
30 ml (2 c. à s.) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à t.) de moutarde de Meaux
10 ml (2 c. à t.) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à t.) de sauce soya
1 gousse d’ail hachée
Poivre au goût

Méthodes/étapes

Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Passer au chinois étamine et réserver. Tailler le bloc de tofu en quatre longues bandes et les enfiler sur des pics à brochette. Recouvrir de marinade à l’indienne et faire mariner au frigo environ une heure. Conserver le reste de sauce.

Dans un petit chaudron, faire chauffer la balance de sauce avec la même quantité d’eau. Faire pocher les champignons dans la sauce et réserver. Poêler les brochettes sur le barbecue et les recouvrir de sauce aux champignons. Servir avec la salade de fèves germées.

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