LE must

Braisade de cerf à la bière ambrée et au pain d’épices

Préparation : 30 min | Cuisson : 4 H | Portions : 6
Par le chef Jonothan Cohen

Ingrédients

1 kg (35 oz) de collier de cerf en cubes d’un pouce
15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola
2 gros oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
250 ml (1 t.) de sucre d’érable
15 ml (1 c. à s.) de farine
125 ml (1/2 t.) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à t.) de chacune de ces épices: cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre
1 L (2 bouteilles) de bière ambrée irlandaise
500 ml (2 t.) de bouillon de légumes
5 tranches de pain d’épices
125 ml (1/2 t.) de moutarde de Dijon
1 carotte coupés en fines rondelles

Préparation

Sur le rond à feu vif, faire revenir la viande dans l’huile de canola un peu à la fois, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer les morceaux et mettre dans un bol. Réserver.

Faire revenir les oignons et l’ail dans la même casserole. Ajouter le sucre d’érable en mélangeant bien. Ajouter la farine en pluie, bien remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le vinaigre, puis les épices, la bière et le bouillon de légumes.

Assaisonner. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Ajouter le pain d’épices, qui va se dissoudre, et la moutarde. Remettre les morceaux de cerf saisis et bien enrober de la sauce. Laisser mijoter pendant trois heures en ajoutant la carotte une demi-heure avant la fin de la cuisson.

 

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