Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 4
Ingrédients
JAMBALAYA
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail
65 ml (1/4 t.) d’huile
125 ml (1/2 t.) de riz basmati rincé et égoutté
75 g (2,5 oz) de chorizo (saucisson épicé)
185 ml (3/4 t.) de sofrito (voir recette)
125 ml (1/2 t.) de coulis de tomate
375 ml (1 1/2 t.) de bouillon de poulet
12 grosses crevettes
2 petites courgettes en tronçons
1 mangue en morceaux
12 pois sucrés
PÂTE D’ÉPICES – SOFRITO
6 feuilles de menthe
65 ml (1/4 t.) de persil frais haché
15 ml (1 c. à s.) de paprika
2 pincées de safran
1 poivron rouge grillé
1 tomate
1 échalote française
3 gousses d’ail
65 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à t.) de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin
Zeste et jus de 1/2 lime
Méthode / étapes
Préparer le sofrito en passant tous les ingrédients au robot.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes dans l’huile. Ajouter le riz et le chorizo, cuire 3 minutes en mélangeant bien pour enduire le riz d’huile. Incorporer le sofrito, le coulis de tomate et le bouillon de poulet. Abaisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en brassant à l’occasion.
Ajouter les légumes et la mangue et poursuivre la cuisson 5 minutes. La jambalaya se sert dans un grand plat familial placé au centre de la table.
+ À SAVOIR
Le sofrito est un terme utilisé dans les Caraïbes pour décrire des sauces et mélange d’épices. Congelez les surplus dans des bacs à glaçons et transférez-les dans des sacs de plastique à congélation. Vous en aurez ainsi sous la main pour d’autres utilisations.
