Préparation : 15 min | Cuisson : 22 min | Portions : 2
Ingrédients
6 pétoncles U-10
Huile d’olive et beurre
1 sac de purée de champignons ÉPURÉE
3 tiges d’asperge
Champignons
8 tiges de ciboulette
600 g (1 1/2 t.) de riz Arborio
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à t.) de beurre
125 ml (1/2 t.) de vin blanc
1 oignon ciselé
875 ml (3 1/2 t.) tasses de bouillon de poulet
(ou bouillon de légumes)
100 g (1/2 t.) de parmesan
Sel et poivre
Mâche
Préparation
Faire chauffer un poêlon avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, assaisonner les pétoncles, ajouter le beurre à mi-cuisson, baisser le feu à moyen et bien colorer d’un seul côté. Allumer le four à 400 oF.
Couper les asperges finement en biseau et la ciboulette.
Sauter les champignons dans un beau beurre moussant.
Dans une casserole, mettre l’huile, le beurre, l’oignon et faire suer à feu moyen.
Ajouter le riz et bien le nacrer, le riz va devenir un peu transparent. Lorsque celui-ci atteint ce point, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet chaud. (Faire comme le vin blanc, y aller tasse par tasse, laisser réduire à sec ou presque avant d’ajouter l’autre tasse). Le tout prendra près de 20 minutes.
Mettre les pétoncles au four avec une petite noix de beurre pour 5 minutes environ. Pour que les pétoncles soient chauds.
Le riz doit être encore un peu al dente et la consistance ni trop sèche ni trop mouillée. Lorsque la consistance est bonne, ajouter le parmesan, les asperges, les champignons sautés et chauds, la purée de champignons chaude. On peut aussi rajouter une cuillère à soupe de beurre et bien amalgamer le tout. Saler et poivrer au goût.
