LE must

Tarte aux chanterelles
et bettes à carde

Photo : Virginie Gosselin
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Portions : 6 à 8

Ingrédients

5 grandes feuilles de bette à carde, les feuilles en chiffonnade et les tiges coupées en dés
85 ml (1/3 t.) de bouillon de légumes ou d’eau
125 ml (1/2 t.) d’oignons verts coupés en rondelles
1 gousse d’ail, émincée ou 4 petites fleurs d’ail coupées en tronçons
375 ml (1 1/2 t.) de chanterelles cuites (ou autres champignons au choix)
7,5 ml (1/2 c. à s.) de fécule de maïs
250 ml (1 t.) de crème 15 %
5 œufs, battus
250 ml (1 t.) de cheddar râpé
125 ml (1/2 t.) de mozzarella râpé
125 ml (1/2 t.) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. t.) de muscade râpée ou en poudre
Huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Méthode / étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375°F).

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile et y faire revenir les tiges de bettes jusqu’à transparence. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’oignon vert, l’ail et les feuilles de bette. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que les feuilles soient complètement tombées. Verser le tout dans un bol, ajouter les chanterelles cuites et bien mélanger.

Mélanger la fécule de maïs avec la crème, puis battre avec les œufs. Ajouter les fromages et la muscade et bien incorporer. Ajouter le mélange de chanterelles et bien incorporer.

Huiler un moule à tarte en pyrex de 9 po (23 cm) et verser l’appareil. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre résiste à la pression du doigt.

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