Osso Buco de porc du Québec aux effluves de Noël

Préparation : 5 min | Cuisson : 5h30 | Portions : 6

Ingrédients

2 lb osso buco de porc du Québec
60 ml (4 c. à s.) d’huile de canola
1 oignon, en gros dés
4 gousses d’ail, ciselées
30 ml (2 c. à ts.) de pâte de tomate
250 ml (1 t.) de bière brune
7,5 ml (1/2 c. à s.) de canelle, moulue
7,5 ml (1/2 c. à s.) de gingembre, moulu
7,5 ml (1/2 c. à s.) de noix de muscade, moulue
2,5 ml (1/2 c. à t.) de clou de girofle, moulu
90 ml (6 c. à s.) de sirop d’érable
2 branches de thym
1 feuille de Laurier
500 ml (2 t.) de tomates, coupées en dés
1 L (4 t.) de fond brun
4 mini-navets, coupés en 4
4 mini-betteraves, coupées en 4
Sel et poivre au goût

Méthode / étapes

Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (325° F).
Assaisonnez la viande de sel et poivre.

Dans une poêle chaude, faites colorer le viande dans un peu d’huile, puis réservez dans un plat allant au four. Dans cette même poêle, faites suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes puis ajoutez la pâte de tomates et laissez colorer 2 minutes à feu moyen. Déglacez avec la bière, laissez réduire des ¾. Versez le tout sur la viande et ajoutez les épices, le sirop d’érable, le thym, le laurier, les tomates et le fond brun.

Couvrez d’une feuille d’aluminium, fermez de façon hermétique. Laissez cuire 4 heures. Ajoutez les légumes, couvrez de nouveau de la feuille d’aluminium et laissez encore cuire environ 1 heure, jusqu’à obtenir une viande très tendre. Vérifiez l’assaisonnement.

 Cette recette, concoctée par le chef Jonathan Garnier est tirée du site Le porc du Québec.