Préparation : 15 MIN | Cuisson : 10 MIN | Portion : 1 | Attente : 6H
Ingrédients
250 ml (1 t.) de farine de sarrasin biologique
250 ml (1 t.) d’eau
125 ml (1/2 t.) de lait d’amande
5 ml (1 c. à t.) de sel fin marin
15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale
15 ml (1 c. à s.) de beurre demi sel
1 œuf
30 g (1 oz) de chèvre frais émietté
50 g de mélange de bébés épinards et laitue
60 g (2 oz) de saumon fumé
1/2 tomate coupée en fines tranches
Une pincée de sel aromatisé aux herbes
Une pincée de poivre noir moulu
15 ml (1 c. à s.) de ciboulette ciselée
Méthode / étapes
Préparation de la pâte à crêpe (donne 10 galettes environ):
Dans un grand bol, mettre la farine et ajouter l’eau, le lait d’amande, le sel et l’huile végétale en prenant soin d’ajouter la partie liquide progressivement, en mélangeant à mesure à l’aide d’un fouet. Cela évitera la formation de grumeaux.
La pâte doit devenir onctueuse.
Laisser reposer la pâte toute une nuit ou 6 heures minimalement, au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Si, le lendemain, la pâte est trop épaisse, ajouter tranquillement de l’eau fraîche en mélangeant à la louche jusqu’à l’obtention d’une consistance plus souple.
Recette d’assemblage pour une galette de sarrasin :
Prendre environ une louche du mélange à crêpe. Dans une poêle à feu vif, cuire sur une face. La décoller à l’aide d’une spatule et retourner. Passer à feu moyen, beurrer et déposer l’œuf. Étaler le blanc et isoler le jaune sur la partie haute de la galette. Répartir le fromage de chèvre et disposer ensuite la verdure en bol au centre de la galette. Finalement déposer les tranches de saumon fumé par-dessus et la tomate. Assaisonner et parsemer de ciboulette ciselée.
Plier la galette en carré ou en pochette, beurrer délicatement les bords à l’aide d’un pinceau.
*Cette recette a été créée par Jérôme Arlabosse de la Crêperie du Marché.
