Préparation : 30 min | Repos : 5 min | Cuisson : 12 min | Portions : 4
Ingrédients
10 œufs cuits durs, les blancs et les jaunes séparés et hachés
1,5 l (6 t.) de choux de Bruxelles finement émincés
185 ml (3/4 t.) d’amandes effilées
65 ml (1/4 t.) de parmesan
VINAIGRETTE AUX AGRUMES
2 citrons avec la peau
1/2 orange avec la peau
1 échalote française épluchée
375 ml (1 1/2 t.) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre au goût
Méthodes/étapes
Préparer d’abord la vinaigrette. Dans un extracteur à jus, déposer les citrons, l’orange et l’échalote. Verser le jus obtenu dans un bol à mélanger avec l’huile et émulsionner à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le chou, les amandes et le parmesan. Assaisonner de vinaigrette et garnir des blancs d’œufs. Déposer au centre de la table avec des petits bols de service et laisser les convives se servir.
ASTUCE
Si vous ne possédez pas d’extracteur à jus, utilisez un presse-agrume et couper l’échalote en brunoise. Vous obtiendrez un bon résultat.
