Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4 à 6
Ingrédients
250 ml (1 t.) de champignons sauvages déshydratés au choix ( morilles, chanterelles, bolets…)
500 ml (2 t.) d’eau chaude
30 ml (2 c. à s.) de beurre
30 ml (2 c. à s.) d’oignons verts
2 gousses d’ail, hachées finement
250 ml (1 t.) de vin blanc
500 ml (2 t.) de crème à cuisson 15 %
125 ml (1/2 t.) de bouillon de poulet
65 ml (1/4 t.) d’eau de trempage des champignons
1 paquet (450 g) de fettucine, cuits selon les indications sur l’emballage
125 ml (1/2 t.) de fromage à pâte ferme de style parmesan
De la roquette pour le service
Préparation
Déposer les champignons dans un grand bol, puis verser l’eau chaude pour les submerger complètement. Laisser réhydrater environ 30 minutes. Égoutter et réserver ¼ de tasse de l’eau de cuisson. Couper les plus gros champignons en morceaux.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons verts quelques minutes. Ajouter les champignons et l’ail; faire revenir de 1 à 2 minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire environ cinq minutes à sec. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et l’eau de trempage des champignons. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à consistance désirée.
Saler et poivrer. Dans une grande casserole, verser la sauce et les pâtes. Ajouter le fromage et bien mélanger. Répartir dans les assiettes, garnir de copeaux de parmesan supplémentaires et de roquette. Servir.
