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Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Portions : 4
Ingrédients
1/2 oignon tranché finement
1 échalote française tranchée finement
5 champignons de Paris tranchés finement
1/2 carotte coupée en petits cubes
1/2 tige de céleri coupée en petits cubes
900 ml (3 1/2 t.) d’eau
2 poitrines de poulet (400 g) désossées et sans peau
Sauce
65 g de thon en conserve
4 filets d’anchois
5 ml (1 c. à t.)de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à t.) de jus de citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco
10 ml (2 c. à t.) de mayonnaise
85 ml (1/3 t.) d’huile d’olive extra-vierge
1 bouquet de roquette
20 ml (4 c. à t.) de ciboulette fraîche
5 ml (1 c. à t.) de câpres
Sel et poivre au goût
Préparation
Poulet
Placer les légumes dans une grande casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les poitrines et cuire jusqu’à ce que le bouillon recommence à bouillir, environ 4 minutes. Bouillir pour environ 15 secondes, puis retirer du feu. Couvrir, et laisser les poitrines reposer dans le bouillon pour 12 à 15 minutes. Attention de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste juteuse.
Sauce
Pendant ce temps, placer le thon et les anchois dans un mélangeur. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le Tabasco et la mayonnaise, puis mélanger pendant quelques secondes. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter l’huile d’olive lentement et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Partager la roquette dans 4 assiettes. Retirer le poulet du bouillon à l’aide d’une cuillère trouée. Couper chaque poitrine en travers et placer sur la roquette. Napper généreusement le poulet de la sauce au thon. Ajouter la ciboulette et les câpres. Réchauffer le bouillon et le diviser dans des bols pour servir avec le poulet. Assaisonner et servir.
