LE must

Poulet champignons-bacon
sur quinoa aux herbes fraîches

Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 

Ingrédients

125 ml (1/2 t.) de pancetta ou 6 tranches de bacon
1/2 oignon jaune finement émincé
8 oz (1 t.) de champignons coupés en dés
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
6 à 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
65 ml (1/4 t.) de vin blanc sec
65 ml (1/4 t.) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
QUINOA AUX HERBES FRAÎCHES
250 ml (1 t.) de quinoa
415 ml (1 2/3 t.) d’eau salée
125 ml (1/2 t.) de persil plat frais
125 ml (1/2 t.) de basilic frais
65 ml (1/4 t.) de menthe fraîche
Zeste de 1/2 citron
Jus de 1/2 citron
65 ml (1/4 t.) d’huile d’olive

Méthode / étapes

Bien rincer le quinoa. Cuire dans l’eau salée selon les directions sur l’emballage. Passer au robot ou pied-mélangeur le persil, le basilic et la menthe avec le jus et le zeste de citron et l’huile. Saler et poivrer au goût. Mélanger au quinoa.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les champignons durant environ cinq minutes. Dans un bol, mélanger les champignons et les oignons avec la pancetta. Ouvrir les hauts de cuisse et les mettre bien à plat sur le plan de travail. En saler et poivrer légèrement l’intérieur. Ajouter une cuillère à soupe du mélange oignon-champignons-pancetta au milieu et rouler doucement. Saler et poivrer légèrement.

Déposer les hauts de cuisse farcis dans un plat allant au four et verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Cuire 45 minutes, en arrosant à l’occasion. Servir avec le quinoa aux herbes fraîches.

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