Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4
Ingrédients
4 suprêmes de pintade avec aileron
Sel et poivre
SAUCE
30 ml (2 c. à s.) de beurre
1 échalote française
5 ml (1 c. à t.) de fleur d’ail Le petit Mas
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 t.) de vin rouge fortifié ou porto
30 ml (2 c. à s.) de sirop d’érable foncé
500 ml (2 t.) de demi-glace de gibier ou de veau
60 ml (1/4 t.) de petits fruits de saison
Méthodes/Étapes
Préchauffer le four à 200 ºC (400 º F).
Dans une poêle chauffer le beurre, saisir les suprêmes de chaque côté. Assaisonner. Cuire au four de 10 à 15 minutes.
Sauce : Fondre le beurre et suer l’échalote et l’air 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et le vin rouge. Réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, la demi-glace et les petits fruits. Laisser mijoter deux minutes et réserver.
Au service, trancher chaque suprême en éventail et déposer dans l’assiette. Napper de sauce.
+ NOTE
Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre et de céleri-rave ainsi que d’une julienne de légumes racines du Québec
Recette de Claude McKenzie, chef propriétaire du Bistro Ambiance Le Fumet.
