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Suprême de pintade et sa sauce aux petits fruits

Photo : Virginie Gosselin
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4

Ingrédients 

4 suprêmes de pintade avec aileron
Sel et poivre

SAUCE
30 ml (2 c. à s.) de beurre
1 échalote française
5 ml (1 c. à t.) de fleur d’ail Le petit Mas
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 t.) de vin rouge fortifié ou porto
30 ml (2 c. à s.) de sirop d’érable foncé
500 ml (2 t.) de demi-glace de gibier ou de veau
60 ml (1/4 t.) de petits fruits de saison

 

Méthodes/Étapes 

Préchauffer le four à 200 ºC (400 º F).

Dans une poêle chauffer le beurre, saisir les suprêmes de chaque côté. Assaisonner. Cuire au four de 10 à 15 minutes.

Sauce : Fondre le beurre et suer l’échalote et l’air 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et le vin rouge. Réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, la demi-glace et les petits fruits. Laisser mijoter deux minutes et réserver.

Au service, trancher chaque suprême en éventail et déposer dans l’assiette. Napper de sauce.

+ NOTE

Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre et de céleri-rave ainsi que d’une julienne de légumes racines du Québec

Recette de Claude McKenzie, chef propriétaire du Bistro Ambiance Le Fumet.

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