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Escalopes de porc et courgettes

Préparation : 15 min | Portions : 4 | Cuisson : 12-13 min

Ingrédients

4 escalopes de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive ou de canola
750 ml (3 t.) de champignons frais tranchés
1-2 gousses d’ail, pressées
3 petites courgettes, tranchées finement
2 grosses tomates fraîches, grossièrement hachées
1/2 c. à thé (3 ml) d’origan séché
200 ml (3/4 t.) de mozzarella, râpée

Voir la vidéo :

 

Méthode/  étapes

Faire chauffer la moitié de l’huile dans un grand poêlon sur un feu moyen-vif. Faire dorer légèrement les escalopes de porc des 2 côtés pendant environ 1 min. Retirer et réserver dans un grand plat allant au four.

Faire chauffer le reste de l’huile sur un feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail et faire cuire pendant 5 min. Ajouter les courgettes, les tomates et l’origan; laisser cuire pendant 10 min encore. Assaisonner au goût.

Préchauffer le gril du four. Répartir la préparation de courgettes sur les escalopes à l’aide d’une cuillère trouée. Garnir de mozzarella râpée. Mettre sous le gril et faire griller pendant 6-7 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et fasse des bulles.

 

Idées pour la boîte à lunch

Émincer les restes d’escalope et les servir dans un pain ciabata garni de fromage de chèvre, du reste de courgettes et de tomates égoutté et de quelques noix de pin. Compléter votre boîte à lunch avec des raisins frais et du yogourt aux fruits.

*Une recette signée Le porc du Québec

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